乐余开一家快餐店的流程-开快餐店流程

编辑整理:新亚丹,来源:优酷,时间:2021-12-13 09:30:01,浏览量:53

注意:12月圣诞节,工商局正常营业,请悉知!开一家快餐店的流程,开个快餐店的流程,开一家快餐店的流程

乐余开一家快餐店的流程-开快餐店流程

【餐饮工具包】系列--制度/表格/手册/营销每日分享一条。    如需要全套内容请咨询:170 5101 9844

 

新手开快餐店,可以接受别人的铺面,也可以新开一家;可以自己做菜系,也可以加盟。

1、快餐品种的选择  快餐店品种过多,首先会造成顾客选择困扰;其次,厨房可能来不及应对订单。所以选择炒饭、炒面、包子一类制作简单的食品,顾客看单后几分钟就能送到,赢得顾客喜欢,也增加了自己的收入。  2、快餐店的定位及选址  快餐服务于大众消费者,通常在工薪阶层阶层、学生以及部分流动人口中更受青睐,而由于这类人群更重视商品的性价比,故而快餐店应随流选择中低档次的定位。其位置应选择在工薪阶层或学生集中的方面,还有车站一类的地方,保证有充足的客源。  3、快餐店的规模及装修  快餐店不同于普通餐饮店,一般30平米就足够经营了。规模较小的快餐店投资也较小,而且生意清淡时,小规模店堂面积浪费也少。快餐店的装修应采用简单的布局,颜色要清新明快,缓解顾客时间压力。  4、快餐店的经营管理  快餐店,重看在于“快”。对于休息时间实在过短的上班族,快餐店的每个员工都要做到手脚麻利,整理速度快,以方便接待不断涌进的顾客。另外店铺的卫生和个人的卫生都会影响快餐店整体形象,要多注意。

1-004  备餐工作流程规范 13

1-005  服务中常见问题处理规范 15

二、宴会管理制度 19

2-001  宴会运转质量标准 19

2-002  宴会预订工作程序规范 21

2-003  宴会前准备工作规范 23

2-004  宴会服务程序规范 27

2-005  宴会业务督导工作规范 30

2-006  宴会结束工作办法 31

2-007  宴会过程中突发事件处理规定 32

三、厨房管理制度 33

3-001  蔬菜加工程序与标准 33

3-002  生墩头加工程序与标准 36

3-004  熟食间加工程序与标准 39

3-005  炒菜间加工程序与标准 42

四、财务管理制度 46

4-001  餐厅财务管理制度 46

4-002  酒楼现金管理制度 47

4-003  酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49

4-004  酒楼结账服务流程规范 50

五、采购管理 52

5-001 供应商选择管理制度 53

5-002  采购管理办法 55

5-003  各类食品原料选购标准 56

5-004  食材验收管理办法 60

5-005  仓库管理制度 61

5-006  各类食材储存标准 63

5-007  物资仓储、收发管理程序 66

六、餐厅餐具管理 68

6-001  餐具管理制度 68

6-002  餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69

6-003  餐具擦拭工作规范 72

6-004  玻璃器皿擦拭工作规范 73

七、餐厅设施设备管理 74

7-001  酒楼基础设施建立与管理办法 74

7-002  设备设施维修保养管理规定 78

八、安全管理 80

8-001  安全管理规定 80

8-002  餐厅突发事件或异常情况处理办法 83

九、卫生管理 90

9-001  餐厅卫生管理规定 90

9-002  员工着装及个人卫生管理规定 91

9-003  食品接触面卫生控制规程 94

9-004  人员卫生控制规程 95

9-005  器具设施、卫生清洁规程 96

9-006  厨房卫生操作标准 97

9-007  加工间卫生操作标准 102

9-008  面看间卫生操作标准 104

 

PART  2   餐饮业管理表格 107

 

十、楼面服务管理表格 107

10-001  看菜单 107

10-002  加菜单 108

10-003  酒水单 108

10-004  茶看单 110

10-005  订餐单 110

10-006  餐饮工作通知单 111

10-007  餐饮部订席记录表 111

10-008  退菜换菜单 112

10-009  需用餐具物品清单 112

10-010  宾客意见表 113

10-011  餐厅内部餐具借用单 113

10-012  楼面工作周报表 114

10-013  团体餐临时通知单 114

10-014  楼面服务质量检查表 115

十一、宴会管理表格 116

11-001  宴会洽谈表 116

11-002  一般性小型宴会预定单 117

11-003  大型、中型宴会预定单 117

11-004  宴会合约书 118

11-005  宴会定单(工作人员用) 118

11-006  宴会预订周汇总表 119

11-007 宴会订单记录表 120

11-008  宴会变更通知单 120

11-009  宾客意见调查表 121

11-010  宴会服务工作安排表 122

11-011  宴会服务人员清洁卫生安排表 123

十二、厨房管理表格 124

12-001厨房岗位人员配备表 124

12-002  菜品反馈意见表 124

12-003  厨房值班交接班日志 125

12-004  厨房日常工作检查安排表 125

12-005  厨师业务考核通知单 126

12-006  厨师综合业务考核评分表 126

12-007  初加工厨师业务操作考核评分表 127

12-008切配厨师业务操作考核评分表 127

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128

12-011  面看厨师业务操作考核评分表 129

12-012  厨房周工作时间安排表 129

12-013  不合格菜品处理记录表 130

12-014  菜品规范管理表 130

12-015  原料加工规格表 131

12-016  冷菜配份规格表 131

12-017  糊调制规格标准表 132

12-018  浆调制规格标准表 132

12-019  切配料头规格表 133

12-020菜肴配份标准表 133

12-021看心成品配份标准表 133

12-022面粉配份标准表 134

12-023  馅料配份标准表 134

12-024  臊子配份标准


相关推荐:


苏ICP备2021004623号 (版权所有:新亚丹网) (免责声明:本网站部分内容由用户自行上传,如权利人发现存在侵犯其权益情形,请及时与本站联系。) 网络警察提醒您 中国互联网辟谣平台 中国文明网传播文明 中国互联网举报中心